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在選購牛奶之前，先要問自己幾個(gè)問題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒有控制脂肪攝入的醫(yī)囑？有沒有乳糖不耐受的問題等。然后，再按自己的需要來挑選。為什么牛年沒有以前香濃了？以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股“青草香”。現(xiàn)代工藝給奶牛準(zhǔn)備了標(biāo)準(zhǔn)化、精心調(diào)配的飼料，可能導(dǎo)致奶味變淡。與以前相比，現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過“均質(zhì)”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時(shí)使牛奶變得不如以前“黏稠”。此外，擠奶環(huán)境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的香味。看起來較稀的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)一點(diǎn)兒不比粘稠的牛奶低，而且還更容易被人

一、牛奶的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等組成.一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白質(zhì)：3.4%乳糖：4.6%無機(jī)鹽：0.7%組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸.我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白.牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白.牛奶中的無機(jī)鹽也稱礦物質(zhì).牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等.這些元素絕大部分都對(duì)人體發(fā)